Frits Schiller (George Friederich Ferdinand Schiller) era hijo de un próspero dueño de un establecimiento en Rembrandtplein en Amsterdam y se formó como pintor en esa ciudad. Pero cuando su padre murió en 1907, se hizo cargo de la dirección del negocio familiar con su hermano Hein y su hermana Elsa e hizo dividir el hotel-restaurante en cinco edificios convertidos en un todo en un estilo con muchos elementos Art Deco (durante mucho de ella todavía intacta). Sin embargo, además de su trabajo como director de hotel, Frits Schiller continuó pintando, aunque esa nunca se convirtió en su actividad principal.

En Interbellum, el hotel y el restaurante experimentaron un apogeo; El Schillerbar se desarrolló a través del encanto del director artístico y el de su esposa actor en un punto de encuentro de la bohemia urbana. Escritores como Heijermans, Slauerhoff y Greshoff, pintores como Breitner, actores y humoristas, así como músicos y arquitectos, frecuentaban el restaurante de la familia Schiller. Frits Schiller ha creado más de 600 pinturas en un estilo inspirado en los impresionistas de Amsterdam de su juventud; aproximadamente la mitad de estos adornan el complejo Schiller en el restaurante, el vestíbulo y las habitaciones del hotel. Frits Schiller pintó retratos, bodegones y paisajes urbanos.